Des certificats pour 10 nouveaux sommeliers de l’eau

La minéralisation détermine le goût d’une eau minérale

Chaque eau minérale à une composition unique en minéraux et en oligoéléments. Cette minéralisation détermine le goût et la sensation en bouche. Le calcium apporte des notes minérales et une touche d’amertume. Le magnésium donne une sensation légèrement douce. Les sulfates confèrent à l’eau minérale des nuances acidulées, tandis que le sodium apporte des notes salines et l’hydrogénocarbonate neutralise l’acidité. Le sommelier de l’eau tire parti de cette diversité en choisissant la bonne combinaison : grâce au pairing, il exhausse ou atténue les arômes de certains mets ou d’autres boissons, créant des moments de plaisir surprenants.

Un enrichissement de l’expérience gustative

Le séminaire « Le sommelier / la sommelière suisse de l’eau® » est axé sur la pratique et particulièrement prisé des experts du secteur des boissons et de l’hôtellerie-restauration.

Levent Yilmaz, responsable du bar de l’Art Deco Hotel Montana à Lucerne, jongle quotidiennement avec les arômes. « Je suis particulièrement fasciné par la manière dont la minéralisation influence le goût et comment l’eau minérale peut être combinée avec d’autres boissons et certains mets. » Il met à profit au quotidien l’acquis du séminaire dans les échanges avec les clients. « Le cours a aiguisé ma sensibilité pour l’eau. Utilisée à propos, elle enrichit l’ensemble de l’expérience gustative. C’est ce que je souhaite faire découvrir à notre clientèle. »

Les sommeliers de l’eau sont les ambassadeurs de l’eau minérale

Karolina Bruni est organisatrice de mariages et d’événements ainsi que cheffe de projet à l’hôtel Krone à Thoune. « N’est-il pas étonnant que nous apprenions autant de choses sur le vin, mais presque rien sur la boisson qui nous accompagne à chaque repas ? » Au fil des événements inoubliables qu’elle organise, Karolina Bruni observe qu’un nombre croissant de gens renoncent à l’alcool. « Grâce à la formation de sommelière de l’eau, je peux mettre l’eau minérale en scène et proposer des combinaisons pour tous les goûts. »

Ralph Streule est responsable des ventes régionales pour la manufacture d’eau minérale Goba AG à Gontenbad, dans le canton d’Appenzell. Il a particulièrement apprécié les exercices de dégustation. « Les connaissances approfondies acquises autour de l’eau minérale m’aident à conseiller la clientèle de manière compétente et à mettre en lumière les particularités de notre produit naturel. »

Erwin Berni travaille depuis 31 ans aux sources minérales Valser et se considère comme un ambassadeur de l’eau minérale : « Nous autres sommeliers de l’eau apportons une contribution importante à la diffusion du savoir sur l’eau minérale et à la reconnaissance de sa valeur. C’est le credo que je défends chaque jour avec passion face aux visiteurs de notre centre d’accueil à Vals. »

L’eau minérale est le désaltérant idéal

L’eau minérale naturelle transite des années durant à travers les couches rocheuses et jaillit de sources souterraines protégées. Elle peut ainsi être consommée sans traitement. Au fil de son voyage à travers les roches et les couches géologiques, elle s’enrichit en minéraux et en oligoéléments. Pour qu’elle conserve ses qualités originelles, elle est mise en bouteille sur le lieu même de la source. Son caractère naturel et ses précieux composants font de l’eau minérale le désaltérant idéal. La consommation moyenne d’eau minérale en Suisse a été de quelque 108 litres par personne en 2025.

Cette huitième édition du séminaire « Le sommelier / la sommelière suisse de l’eau® » s’est tenue dans les locaux de GastroSuisse à Zurich et à la Mineralquelle Eptingen AG, dans le canton de Bâle-Campagne. 10 des 12 participantes et participants ont passé les examens avec succès. La cérémonie de remise des certificats s’est déroulée le 27 août 2026 à Zurich, au restaurant Haus zum Rüden.